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【股票新手入門指南】意大利葡萄酒新手入門指南

發布時間:2019-07-16 22:01:28 來源:[db:來源]

意大利的葡萄酒大概就是世界上最難懂的酒了。股票新手入門指南。因為這個狹長的的歐洲國家北到南跨越了 10 個緯度,加上受到海洋和山脈的影響,氣候復雜多樣。股票新手入門指南。而且,意大利的葡萄品種多達 2,000 多種。股票新手入門指南。這么復雜的意大利葡萄酒,讓作為新手的我們怎么辦?

一、意大利葡萄酒概況

意大利葡萄酒歷史悠久,超過 4000 年,是西歐最早釀制葡萄酒的國家,幾乎全國各地都種植有葡萄樹。據說當年只要是凱撒大帝征服的土地,那片土地就會有葡萄樹出現。而我們現在優雅的葡萄酒文化就起源于這個擁有悠久葡萄種植歷史的國家。

復雜的氣候和多樣的土壤構成造就了意大利豐富的葡萄品種。意大利北部為大陸性氣候,夏季炎熱,冬季則異常寒冷;南部為地中海氣候,夏季炎熱干燥,冬季溫和少雨。所以,意大利北部的葡萄酒口感清爽,酸度高,南部的葡萄酒成熟度高,風味豐富。此外,意大利緯度和海拔跨越幅度都非常大,使得其土壤構成千變萬化,大部分土壤都是火山石、石灰石和堅硬的巖石,也有許多的礫石質黏土。多樣化的土壤為意大利種類繁多的葡萄品種提供了良好的栽培條件。

意大利的葡萄酒產量也屬第一集團,與“葡萄酒王國”法國不相伯仲。葡萄酒的產量如此之大,為規范提升葡萄酒業的有效管理,意大利于 1963 年制定了一套與法國 AOC 制度相近的分級方案,將本國葡萄酒分為日常餐酒(VDT)、地區餐酒(IGT)、法定產區葡萄酒(DOC)和優秀法定產區葡萄酒(DOCG)。其中地區餐酒(IGT)這個級別是 1992 年新添加的,這個等級的葡萄酒被認為比一般的日常餐酒質量要好。

二、意大利葡萄酒產區

股票开户配资意大利十分適合種植葡萄,所以全國各地都有種植。意大利的葡萄酒產區劃分與行政劃分(20 個省)一致,分別為:瓦萊塔奧斯塔(Valle d'Aosta)、皮埃蒙特(Piedmont)、利古里亞(Liguria)、倫巴第(Lombardy)、特倫托(Trentino)、弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia-Giulia)、威尼托(Veneto)、艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)、托斯卡納(Tuscany)、馬凱(Marches)、翁布利亞(Umbria)、拉齊奧(Lazio)、阿布魯佐(Abruzzo)、莫利塞(Molise)、坎帕尼亞(Campania)、巴斯利卡塔(Basilicata)、普利亞(Apulia)、卡拉布里亞(Calabria)、西西里島(Sicily)和撒丁島(Sardinia)。最優質的葡萄酒主要產自 3 大產區——威尼托、托斯卡納和皮埃蒙特。

1、威尼托

威尼托位于意大利東北部,其首府為威尼斯。它是意大利東北部 3 大產區中最著名的產區,也是意大利葡萄酒產量最多的產區。威尼托擁有 14 個 DOCG 和 11 個 DOC 產區。其中最重要的 3 個 DOC 產區為瓦坡里切拉(Valpolicella)、蘇瓦韋(Soave)和巴多利諾(Bardolino)

威尼托的氣候由于受到北部山脈與東部海洋的調節,氣候溫和而穩定,適合葡萄的生長。該產區有 1/2 的面積為平原,土壤表層遍布淤沙,含有黏土和鈣質巖屑。這里主要種植卡爾卡耐卡(Garganega)、特雷比奧羅(Trebbiano)和科維納(Corvina)葡萄。

2、托斯卡納

托斯卡納位于意大利中部,是意大利最知名的明星產區。托斯卡納之于意大利中部,好比波爾多之(Bordeaux)于法國。這個以紅葡萄酒為主的產區共有 11 種 DOCG 和 34 種 DOC 葡萄酒,而且其中的大多數都擁有卓越的名聲。除此之外,此地很多 IGT 和 VDT 等級的葡萄酒同樣令人印象深刻。某些 IGT,其實是最高質量的意大利酒,例如皮埃蒙特或托斯卡納屬于此等級的優質葡萄酒,就在全球都享有極高的聲譽。

托斯卡納主要為地中海氣候,冬季溫和,夏季炎熱干燥。境內大多是連綿起伏的丘陵地,土壤多為堿性的石灰質土和砂質黏土。桑嬌維塞(Sangiovese)是該區最主要的葡萄品種。

3、皮埃蒙特

皮埃蒙特位于意大利西北部,它在意大利西北部的地位,就如勃艮第(Burgundy)在法國的地位一樣。該產區現擁有 16 種 DOCG 和 44 種 DOC 葡萄酒,遙遙領先于其它產區。

皮埃蒙特釀酒用的葡萄幾乎都是土生品種,而且多用于釀造單一品種酒。這里的葡萄種類很多,重要的紅葡萄品種包括內比奧羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto),主要的白葡萄品種為莫斯卡托(Moscato)。

三、意大利葡萄酒酒標上有什么?

股票开户配资有些意大利葡萄酒只在酒標上標注產區,不會標注釀酒的葡萄品種。但有些意大利葡萄酒二者都會標明,如若酒標上有寫“Fiano di Avellino”,說明這瓶酒產自阿韋利諾(Avellino),其釀酒葡萄是菲亞諾(Fiano);如果是“Barbera d'Alba”,則說明這瓶酒是產自阿爾巴(Alba)的巴貝拉葡萄。

此外,也要注意意大利葡萄酒是分等級的(VDT、IGT、DOC 和 DOCG),等級越高,相關法規對產區、葡萄品種、葡萄產量、酒精度、釀酒的熟成時間等的限制就越多、越嚴格,品質也越高。

四、意大利經典葡萄酒

1、起泡酒

(1)弗朗齊亞柯達起泡酒

除卻法國的香檳(Champagne),意大利的起泡酒(Sparkling Wine)也鼎鼎有名。意大利優質的起泡酒集中在弗朗齊亞柯達(Franciacorta),它是意大利第一個 DOC 起泡酒產區,位于意大利倫巴第產區的中心地帶,靠近國際都市米蘭。弗朗齊亞柯達起泡酒跟香檳一樣,采用黑皮諾(Pinot Noir,意大利語 Pinot Nero)和霞多麗(Chardonnay)葡萄釀制,不過也有可能會用白皮諾葡萄(Pinot Blanc,意大利語 Pinot Bianco)。酒標上會標明起泡酒的風格,例如無年份起泡酒(Non-vintage)、桃紅起泡酒(Rose)、白中白(Saten,即 Blanc de Blanc)或年份起泡酒(Millesimato)。弗朗齊亞柯達起泡酒采用傳統法釀造,在酒瓶內進行二次發酵獲取氣泡,因而也可以稱之為 Metodo Classico(傳統發酵起泡酒)。

(2)普羅塞克起泡酒

或許我們更常聽到的是意大利的普羅塞克起泡酒(Prosecco)。普羅塞克產自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亞產區,采用查瑪法(Charmat Method)釀制而成。查瑪法也叫罐式法,酒液在一個大型酒桶內進行二次發酵,所以沒有耗時耗力的轉瓶(Riddling)和除渣(Disgorgement)過程,當然也無需進行酒泥陳釀工作,這樣一來,普羅塞克的價格就更低一些。因為沒有進行酒泥陳釀,普羅塞克的風味、結構沒有弗朗齊亞柯達起泡酒那樣復雜,但作為餐酒或聚會所用,它還是不錯的。

(3)藍布魯斯科起泡酒

藍布魯斯科起泡酒(Lambrusco)采用查瑪法釀造,其釀酒葡萄是藍布魯斯科葡萄。藍布魯斯科起泡酒顏色鮮艷獨特,可歸為桃紅起泡酒(Sparkling Rose)或紅起泡酒(Sparkling Red),主要產自艾米利亞-羅馬涅。來自 Lini 和 La Collina 產區的藍布魯斯科也不錯,果味濃郁,但口感不會太甜,非常值得嘗試

(4)莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒

莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒(Moscato d'Asti)的釀造工藝也是查瑪法,采用香型葡萄莫斯卡托葡萄作為原料,主要產于皮埃蒙特的阿斯蒂產區(Asti)。這種甜型起泡酒的質量有高有低,若是優秀的莫斯卡托甜白起泡酒,則是佐餐的好酒,搭配起水果甜點來堪稱完美。

2、主要的白葡萄酒

(1)灰皮諾葡萄酒

灰皮諾(Pinot Gris,意大利語 Pinot Grigio)雖然被用來釀造白葡萄酒,但它的果皮顏色卻是玫瑰藍色。灰皮諾葡萄主要產于意大利東北部的威尼托、特倫托和上阿迪杰產區(Alto-Adige),這些地方的名酒很多,但灰皮諾葡萄酒也毫不遜色。優質的意大利灰皮諾白葡萄酒,顏色為標志性的金色,口感呈干型,有瓜果和花生殼的風味。代表性的意大利灰皮諾白葡萄酒來自弗留利(Friuli)的威尼卡酒莊(Venica & Venica)和上阿迪杰的艾琳娜?沃爾什酒莊(Elena Walch)。

(2)卡爾卡耐卡葡萄酒

股票开户配资首先,我們得知道,蘇瓦韋產區是意大利最著名的白葡萄酒產區,這里的葡萄酒主要用威尼托產區的卡爾卡耐卡葡萄釀制而成。所以,用卡爾卡耐卡葡萄釀造的白葡萄酒,也可以叫蘇瓦韋白葡萄酒。但蘇瓦韋白葡萄酒并不一定由 100% 的卡爾卡耐卡釀制,有時這種酒中也會混入維蒂奇諾 ( Verdicchio ) 、白皮諾或霞多麗葡萄,不過這些葡萄品種的比例一般不超過 30%。優質的蘇瓦韋白葡萄酒口感清新,有蘋果、桃子的風味,有時候還能發現經橡木桶陳釀之后的那種奶油味。作為新手,若要嘗試這種葡萄酒,可以從愛娜瑪酒莊(Inama)和派洛朋酒莊(Pieropan)入手。

(3)特雷比奧羅葡萄酒

股票开户配资特雷比奧羅是意大利種植面積最廣的白葡萄品種之一,特別是在西西里島的卡塔拉托 ( Catarrato ) 。“特雷比奧羅族系”族群龐大,雖然名字相近,卻是完全不同的葡萄類型,其中最重要的兩個種類是托斯卡諾特雷比奧羅(Trebbiano Toscano)和阿布魯佐特雷比奧羅(Trebbiano d'Abruzzo)。托斯卡諾特雷比奧羅主要生長在托斯卡納和翁布里亞產區。著名的 DOCG 基安蒂葡萄酒(Chianti)曾一度被要求加入托斯卡諾特雷比奧羅葡萄,而隨著這一規定的取消,托斯卡諾特雷比奧羅的重要性也隨之減弱。現在托斯卡諾特雷比奧羅主要用于釀造意大利傳統的托斯卡納甜酒“圣酒”(Vin Santo),這種酒口感清新,充滿新鮮的柑橘風味。阿布魯佐特雷比奧羅葡萄則主要生長在阿布魯佐產區。用阿布魯佐特雷比奧羅釀造的白葡萄酒,風味復雜,特別是來自傳奇酒商瓦倫蒂尼(Valentini)的酒,能夠爆發出桃子、蜂蜜、白色花朵和草菇的味道。

(4)維蒙蒂諾葡萄酒 VS 維蒂奇諾葡萄酒

股票开户配资維蒙蒂諾白葡萄酒(Vermentino)和維蒂奇諾白葡萄酒都很常見,當二者狹路相逢,我們該如何選擇?維蒙蒂諾葡萄在意大利全國都有種植,釀出來的白葡萄酒口感帶有咸味,柑橘的香味很突出。維蒙蒂諾白葡萄酒是托斯卡納人和皮埃蒙特人的最愛;在利古里亞海岸產區,它的名字叫皮加圖(Pigato);在撒丁島,維蒙蒂諾是最主要的葡萄品種。而維蒂奇諾白葡萄酒,在馬凱的的表現最出色,它的芳香和風味會讓人想起北京青檸、白桃和杏仁的味道。

3、主要的紅葡萄酒

(1)內比奧羅葡萄酒

意大利的內比奧羅紅葡萄酒令人驚艷。很多內比奧羅酒迷都愿意花天價買一瓶這種酒,再窖藏幾十年后才開瓶飲用。意大利的內比奧羅紅葡萄酒擁有醉人的香氣,聞一聞便會被櫻桃干、玫瑰花瓣和松露的香氣吸引住,令人流連忘返。意大利內比奧羅紅葡萄酒強勁的單寧在其年輕時并不易飲,但搭配燜羊肉和意大利寬面,則可以提升風味。

內比奧羅最著名的產區是巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco),二者均毗鄰皮埃蒙特的阿爾巴鎮(Alba),內比奧羅葡萄可以完美地適應那里的氣候以及土壤。一般來說,巴羅洛的內比奧羅葡萄酒結構復雜,風格更強勁;巴巴萊斯科的則傾向花香濃郁型,風格更為優雅。這兩個產區的葡萄酒都會將原產地、陳釀標準標注在酒標上,價格也比其他產區的同類葡萄酒更高。

除巴羅洛和巴巴萊斯科之外,還有羅埃羅 ( Roero ) 、朗格(Langhe)、蓋梅 ( Ghemme ) 、和加蒂納拉(Gattinara)等產區的內比奧羅紅葡萄酒,這些產區的酒單寧更為柔和,有內比奧羅經典的櫻桃、玫瑰花瓣的風味。在阿爾卑斯山(Alps)的瓦萊塔奧斯塔產區,人們將內比奧羅稱為 Picotendro,釀造出來的葡萄酒生動活潑,口感清新。在倫巴第北部的瓦爾泰利納產區(Valtellina),當地人將內比奧羅叫做 Chiavannesca,這里的內比奧羅葡萄園的海拔較高,釀出來的葡萄酒也是清爽類型的。

(2)巴貝拉葡萄酒

巴貝拉紅葡萄酒是意大利最易飲的葡萄酒之一,單寧不算豐富,擁有豐富的紫色水果的香氣和干制香草的風味,馨香迷人。巴貝拉葡萄在意大利全國都有種植,但最好的葡萄酒來自皮埃蒙特,尤其是皮埃蒙特山脈的超級蒙費拉托巴貝拉紅葡萄酒(Barbera del Monferrato Superiore)和阿斯蒂巴貝拉紅葡萄酒(Barbera d'Asti),堪稱經典。此外,意大利南部的坎帕尼亞和普利亞產區也生產以巴貝拉葡萄為主的紅葡萄酒。巴貝拉紅葡萄酒可以搭配烤雞腿和意大利燴飯。

(3)桑嬌維塞葡萄酒

桑嬌維塞是意大利種植面積最廣的紅葡萄品種,但最好的桑嬌維塞紅葡萄酒來自托斯卡納。桑嬌維塞葡萄酒給人的感覺就像是一盤意大利面,配有曬干的西紅柿片、牛至葉和百里香,再撒上幾滴意大利黑醋,雖然有時候口感重、單寧多,但有高度的酸來平衡。

在基安蒂的佛羅倫薩(Florence)和錫耶納(Siena)城市的周圍,有生產一種 Fiasco 葡萄酒,這種酒的酒瓶外部有包裹一層麥桿,是意大利中部當地很典型的入門餐酒。基安蒂產區的葡萄酒大多用桑嬌維塞釀制,不過也允許使用本地葡萄品種卡內奧羅(Canaiolo)、科羅里諾(Colorino)以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)。在基安蒂產區的下屬產區經典基安蒂產區(Chianti Classico),自 1716 年起便因葡萄酒的質量極高而享譽極高。標有“經典基安蒂”的桑嬌維塞葡萄酒要受到諸多限制,如對陳釀時長、其他混釀葡萄品種的比例等都有規定。

而在基安蒂南部的蒙塔希諾布魯奈羅產區(Brunello di Montalcino DOCG,通常簡稱為布魯奈羅),該產區的酒一般采用 100% 的桑嬌維塞葡萄釀造并陳釀至少 5 年,風格強勁凝練。蒙塔希諾紅葡萄酒(Rosso di Montalcino)也是 100% 桑嬌維塞釀制而成,經常被視為布魯奈羅的小兄弟(因為通常這些酒來自更加年輕的葡萄藤,在木桶陳年的時間也更短),價格更實惠,也無需等待那么多年才能開瓶飲用,非常值得一試。

(4)超級托斯卡納葡萄酒

股票开户配资大家耳熟能詳的紅葡萄酒超級托斯卡納(Super-Tuscan)其實就是由國際葡萄品種(不是意大利本土品種)如赤霞珠、梅洛等葡萄釀制而成的。一開始,意大利政府對這些外來的葡萄品種并不支持,所以這些新品種釀制的葡萄酒只能被劃分為普通的餐酒等級。直到 1968 年著名的圣圭托酒莊(Tenuta San Guido)釀造出了由赤霞珠和梅洛混釀而成的西施佳雅葡萄酒(Sassicaia)。西施佳雅葡萄酒一鳴驚人,獲得極高的國際贊譽,被稱為意大利的“拉菲”。從此之后,國際葡萄品種釀出來的葡萄酒才被允許在酒標上標注更高的等級。

(5)蒙特布查諾葡萄酒

這里講的蒙特布查諾紅葡萄酒與托斯卡納地區的高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)無關。實際上,高貴蒙特布查諾葡萄酒并非采用蒙特布查諾葡萄釀制而成,而僅僅只是產自蒙特布查諾這個鎮周圍而已。蒙特布查諾葡萄本身就美味多汁,結構復雜,常常會和桑嬌維塞葡萄一起混釀。在阿布魯佐產區,蒙特布查諾紅葡萄酒一般能夠達到 DOC 級別。或許大部分的蒙特布查諾紅葡萄酒都不會令人驚艷,但艾米迪佩酒莊(Emidio Pepe)用其驚人的釀酒技藝,釀造出層次復雜的蒙特布查諾紅葡萄酒。蒙特布查諾紅葡萄酒是很好的晚餐酒,有濃郁的櫻桃、草莓和炕土的風味。

(6)艾格尼科葡萄酒

股票开户配资艾格尼科葡萄(Aglianico)和黑曼羅(Negroamaro)、普里米蒂沃(Primitivo)一樣,適合生長在溫暖、光照充足的意大利南部。艾格尼科紅葡萄酒通常被認為是“南方的巴羅洛葡萄酒”,因為其單寧強勁,風味復雜,極具陳年潛力。艾格尼科葡萄園的火山巖土質完全反映到葡萄酒中,有李子、巧克力和香料的味道,十分美味。優質的艾格尼科紅葡萄酒一般來自坎帕尼亞和巴斯利卡塔產區,但莫利塞、普利亞以及拉布里亞也有生產艾格尼科紅葡萄酒。

(7)黑珍珠葡萄酒

西西里島曾經因甜酒瑪薩拉葡萄酒(Marsala)而聞名,現在,很多酒農都轉向生產干紅葡萄酒,黑珍珠紅葡萄酒(Nero d'Avola)尤其出色。黑珍珠紅葡萄酒一般帶有黑李子和巧克力的風味,特別是和西拉(Syrah)、梅洛或赤霞珠混釀時,這些風味尤其明顯。有些酒商則傾向生產酒體稍輕的黑珍珠紅葡萄酒,這時他們會加入令人愉悅的香型葡萄弗萊帕托(Frappato)。若要嘗試黑珍珠紅葡萄酒,可以從維多利亞瑟拉索羅(Cerasuolo di Vittoria)附近的愛士圖爾莊園(Chateau Cos-dEstournel)和阿揚娜?奧皮提酒莊(Arianna Occhipinti)入手,也可以試一試價格實惠的行星酒莊(Planeta)的酒。

(8)科維納葡萄酒

科維納葡萄主要生長在威尼托產區,它釀制出了意大利最杰出的葡萄酒之一——瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella)。為了釀造阿瑪羅尼葡萄酒,采摘后的科維納葡萄被放在通風良好的房間里進行 3 到 4 個月的風干(Appasimento),使葡萄的味道更加醇厚之后才開始釀酒。阿瑪羅尼葡萄酒酒體豐腴,酒精度高,擁有櫻桃、李子和杏仁的風味。這種酒可以搭配燉小牛排,風味極佳。

因為阿瑪羅尼葡萄酒要經過風干的程序,成本非常高,葡萄酒的價格也高。我們可以嘗試價格實惠的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒(Valpolicella Ripasso)。這種酒的釀造方法是在日常餐酒經典瓦坡里切拉葡萄酒(Valpolicella Classico)中加入釀造頂級甜酒阿瑪羅尼時剩余的酒渣,進行二次發酵,這樣里帕索葡萄酒既擁有經典瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味,又增添了葡萄酒的復雜度和濃郁度,當然酒精含量也提高了。如果葡萄酒酒標上僅標注了“Valpolicella”,那么這種葡萄酒只是一般的、酒體清淺的用科維納葡萄釀造的瓦坡里切拉葡萄酒。(參考/Serious Eats)

譯者簡介股票开户配资】酒妹,紅酒百科全書資深編輯,高級品酒師,超級無敵美女歌手,以“吃是為了肉體,喝是為了靈魂”為人生理想,不聊國事,只談吃喝順聊風月。

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